不是夫妻老婆店，不是羊肉酒店，藏书羊肉有了第三种卖法。昨天，首家藏书羊肉标准化连锁店在市区白塔西路开出，一改传统藏书羊肉沿街小店的形象，走上标准化连锁之路。

豆浆有“永和”，水饺有“大娘”，藏书羊肉是个食客认可的群体品牌，但却找不出一个叫得响的个体品牌。顶着金字招牌，藏书羊肉能以此为契机，创出苏州人自己的“永和”和“大娘”吗？

方桌木椅青砖板壁，店堂敞亮羊香阵阵，走进全新开出的和美藏书羊肉店，让人眼前一亮。翻开菜单，除了有熟悉的羊肉汤、羊肉面、羊糕、大蒜羊肉丝等，还有羊肉蒸饺、羊肉烧卖、羊肉盖浇饭，羊肉砂锅等创新吃法，甚至还有枸杞当归炖鞭丸、雪饵胡椒炖羊肉等滋补品。细数一下，要有三十多道羊肉美食。门口一个圆木桶告诉人们，这里卖的正是藏书羊肉。

羊肉店负责人潘刚说，传统藏书羊肉多是夫妻老婆店，门面不大装修简陋，做半年吃半年，卖的产品也一直是那么几样。顶着“藏书羊肉”这块金字招牌卖了几十年，生意一直挺红火，羊肉老板赚得也不少，可真要找出一个例如“大娘水饺”“永和豆浆”之类的品牌，却找不出。和美藏书羊肉店和传统羊肉店不同，筹备之初就确立了连锁发展的模式，制定了一套中央财务系统，同时针对市民追求时尚、养生的消费理念，在就餐环境、情调和食谱上下足功夫。

门面大了，装修精了，厨房间标准化了，服务员专业化了，经营成本势必上去，那价格是不是也上去了呢？事实情况是，羊汤羊糕羊肉面等 “传统食品”，夫妻老婆店里卖多少，连锁店里基本上也卖这个价。潘刚坦言，做生意总得要点利润空间，连锁店的利润，主要还是在新品上。将来开出了，产品可以统一加工配送，就能节约成本。目前第一家，不亏本就可以了。

藏书羊肉管理委员会工作人员说，传统藏书羊肉有两种卖法，第一种就是遍布沪宁线的1600家 “夫妻老婆店”，第二种是以藏书羊肉美食街为代表的羊肉酒店。前者面广量大，也是和市民贴得最近的藏书羊肉。但是这种夫妻老婆店都是自发经营的。要谈行业规范，难。而且传统老店，无论在就餐环境还是经营理念上，都与现代消费渐渐脱节了。

这么多年来，受时令限制，没有真正叫得响的个体品牌，一直是藏书羊肉的软肋。这次和美羊肉店的开出，正是为藏书羊肉产业升级拟定了一个标准。藏书羊肉到底能不能创出自己的“永和”和“大娘”，这还需要市场来检验。但可以相信，迈进连锁时代，这对于传统藏书羊肉，是一次有益的尝试。